Il Chef: continuazione.
Quando Franco ha aperto II Perugino l'I aprile, 1989, il ristorante è stato situato sulla via di Cristo fra Caleta de San Juan e Fortaleza, sul pianterreno di una casa coloniale, fino a che non decidesse cercare una nuova posizione. Uno II degli angeli verniciati del Perugino deve toccare Franco con la relativa ala, dato che presto ha trovato un nuovo luogo sulla via di Cristo, 20 tester dalla vecchia cattedrale di San Juan. All'inizio di 1994, ha rinnovato la costruzione, muoventesi verso il piano superiore mentre convertire un asciutto nella metà del ristorante in cantina per vini che Marcos più sommelier Mercado effettua bene ha immagazzinato bene con una selezione eccellente dei vini italiani. Anche se la cottura di II Perugino è stata sempre creativa, dopo che il movimento, esso diventi più personale, sradicato sempre nelle tradizioni della sua Umbria natale, ma forse dell'poco di più influenzato dalle nuove correnti gastronomiche che convergono in odierna Italia. "i miei ristoranti favoriti dentro ltaly non sono necessariamente il più famoso. Realmente gradisco la La Tenda Rossa. a quale Michelin ha assegnato due stelle, situate in San Casciano in Val di Pesa, vicino a Firenze. A Roma, Sans Souci era molto buono e continua ad essere buono, ma il proprietario, che è un amico di mine, lo ha venduto e recentemente ha aperto il Bellavista all'hotel splendido."
Egualmente ho chiesto a Franco che cosa ha pensato a Felidia a nuovo York: "Felidia è molto buono. Ho venuto a contatto di Lydia Bastianich quando lo hanno invitato a cucinare ad un festival italiano dell'alimento a New York per commemorare il decimo anniversario dei premi del fondamento della barba di James quattro anni fa. È molto piacevole e deve gradire che cosa ho cucinato perché è venuto alla mia stazione parecchie volte provare che cosa avevo fatto."
Come Seccarelli ha dichiarato, "desiderio del don't di I per criticare il cuisine moderno di cui faccio parte, ma soltanto quello che finge inventare senza logica, che mescola nell'interesse di miscelazione, dove non ci è equilibrio di gusto. Ci sono coloro che rispetto del don't la personalità degli ingredienti, della loro freschezza, o della loro fragranza. Uno non può rinunciare all'innovazione, ma preferibilmente deve rispettare l'armonia di gusto e di semplicità."
Ancora mi ricordo di una notte in cui gli amici li hanno invitati a pranzare II a Perugino con il chef bene conosciuto Jacques Pepin e la sua moglie cuban Gloria. Franco è venuto alla tabella vedere come tutto era e presentarli con una bottiglia di Vega Sicilia Reserva Unico, appena poichè Pepin stava provando un polenta bianco con gambero che era venuto come antipasto. Pepin ha arrestato Franco mangiare e guardare e detto a lui. "polenta bianco, non ho saputo che ha esistito." Franco lo ha guardato, ha sorriso e scrollato le spalle le sue spalle modestamente.
Il momento che i clienti imparano che determinati ingredienti sono arrivato, rimescolano per le prenotazioni, in previsione dei piatti savoring quale il sensational Fettuccine Tartufo con Bianco.
"i miei clienti se lo fidano di. Quindici anni fa hanno cominciato a dirmi che 'faccia come desiderate, 'la disposizione in mie mani." Fino a poco tempo fa, le pareti II di Perugino sono state coperte di foto dei celebrities che avevano pranzato là, da Luciano Pavarotti. il Infanta Pilar della Spagna e di Piero Antinori, al regolatore corrente del Porto Rico, di cui la residenza ufficiale è soltanto due blocchi via. Il presidente della banca di Puerto Rico, del carrion del Richard più importanti, vite vicino al ristorante e pranza spesso là. "durante 15 anni, Richard non ha pranzato mai dal menu. Chiama quando sta venendo ed ho rovino il mio cervello per decidere che cosa cucinare per lui che non avevo cucinato ieri prima o il giorno. È duro, ma non ha restituito mai un piatto.".
Un altro dei vicinoi del Franco è l'Arcivescovo del San Juan, Monsignor Roberto González, che cammina alcuni tester dalla sua residenza al ristorante. "il suo gusto è semplice, una pasta con le verdure, un'insalata di arugula, ma, come un buon Puerto Rican, lascia sempre una poca stanza in suo stomaco per il dessert." In 2002 Franco e Sandra hanno accompagnato lui e la sua delegazione al Vatican per la cerimonia di beatification del Puerto Rican Charlie Rodríguez. "era l'unico tempo che ho volato mai dal San Juan a Roma diretta. Era molto impressionabile, un'esperienza unica, perché Charlie è un san allineare."
Posso immaginare appena la reazione della famiglia del Franco e gli amici a Perugia, li hanno avuti ragazzo piccolo visto che viaggia con il suo amico, l'Arcivescovo del Alma e di Carlo, per vedere il papa. Chi potrebbe immaginarlo? Certamente, Alma, circondato nel cielo dal cherubim del Il Perugino, seguirebbe il detto di viaggio: "il dio li benedice, il mio figlio, ma rende sicuro il vitello è buon e cuoco con l'olio che migliore possiate trovare; è tutto nel gusto."
