Ravioli di spinaci e fegatini di pollo
Raviolis de espinaca e hígado de pollo

Sirve a 4
Este sencillo relleno convlerte esta clásica pasta en un manjar de dioses.

EI Relleno
Limpie las espinacas y utilice sólo las hojas.  En una olla o cacerola grande, ponga las hojas, sin añadir nada, y cocine a fuego lento hasta que el agua de vegetación se evapore completamente.

En una sartén, ponga 1/2 cucharada de mantequilla.  Sofría los higados de pollo por aproximadamente 1 minuto, manteniéndolos rosados por dentro. Córtelos y dejelos enfriar.  En el procesador de alimentos, triture y mezcle los higados, las espinacas, la trufa y el huevo.  Coloque el relleno en un recipiente y añada la mantequilla sobrante.  Sazone con sal y pimienta a gusto, y coloque en el refrigerador para que se compacte.

Los Raviolis
Divida la masa en dos. Pase la masa, poco a poco, por la máquina de preparar pasta - espolvoreando harina para evitar que se pegue - hasta obtener hojas finas.  Coloque la mitad de la pasta estirada sobre la superficie de trabajo. Coloque un poco de relleno de espinacas, higado y trufas, como del tamaño de una nuez, a unas 2" de distancia entre ravioli y ravioli.  Con una pequeña brocha, pinte con huevo batido con agua entre las "nueces" de relleno. Cubra con la otra mitad de la pasta, únala usando los dedos y eliminando el aire.  Con un cortador de ravioli (una ruedita con dientes), corte los raviolis en cuadrados de 2" x 2".

En una olla, lIeve agua a un hervor a borbotones.  Añada los raviolis y cueza de 6 a 8 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Remueva la pasta del agua, cuele y escurra bien. En una sartén, vierta la pasta y añada mantequilla y 1 ó 2 cucharadas de agua. Remueva del fuego y añada queso Parmigiano Reggiano, rallado, y trufa negra, en juliana.