Fettuccine fresche al tartufo nero
Fetuchines con trufas negras

Sirve a 4
En temporada, nuestro chef prepara este plato con costosísimas trufas blancas.

Corte la pasta en dos.  Aplane cada mitad con la palma de las manos y espolvoree ligeramente con harina. Pase por la apertura más gruesa de una máquina de pasta.  Vaya reduciendo el grosar hasta que esté tan fina como desee (del numero 4 en adelante).

Doble en dos la pasta estirada.  Vuelva a doblar en dos.  Con un cuchillo, pique en porciones de 1/4 ".  Cuando desenrolle, tiene fetuchines.  Llene una olla alta con abundante agua salada y ponga a hervir.  Cueza los fetuchines por un maximo de 3 minutos, o hasta que estén al dente.

En una sartén grande, eche la mantequilla con 4 a 6 cucharadas de agua de la pasta. Caliente a fuego mediano.  Cuando se derrita la mantequilla, añada los fetuchines.  Mezcle bien por I minuto.  Retire del calor.
Con un rebanadar de trufas, o con un cuchillo muy afilado, rebane la trufa. Añada el queso parmesano y corte un poco de trufa rebanada. Mezcle bien y añada un poco más de agua, de ser ne<;esario. 

Sirva en platos hondos. Decore con las trufas rebanadas y las trufas picadas.