Tagliolini al ragu di capesante e gamberete
Tallarines al ragú de vieiras y camarones

Sirve a 4
Las vieiras y los camarones combinan estupendamente en esta riquísima preparación.

Tallarines
Corte la pasta en dos.  Aplane cada mitad con la palma de las manos, hasta formar un réctangulo, v espolvoree ligeramente con harina.  Pase por la apertura mas gruesa de una máquina de pasta.  Vaya reduciendo el grosor hasta que esté tan fina como desee.

Doble en dos la pasta estirada.  Vuelva a doblar en dos.  Con un cuchillo, pique en porciones de 1/8 ". Cuando desenrolle, tiene tallarines.

Ragú
Limpie los camarones y reserve la cáscara. Divídalos a la mitad, longitudinalmente.

En una sartén grande, fría en el aceite el ajo, la cáscara de los camarones, la albahaca, las aceitunas y el ajicito rojo (opcional). Cuando el ajo se dore, añada el caldo de pescado y mezcle hasta que se incorpore con el aceite, añadiendo la sal. Deje cocer a fuego lento por 10 minutos. Remueva luego el ajo y la cáscara, y deséchelos.  Elimine la mitad del líquido y consérvelo aparte.  Añada, sin encender el fuego, los camarones y las vieiras picadas.

En una olla grande, hierva abundante agua salada. Eche la pasta y sáquela cuando este al dente.  Cuele y escurra bien el agua.  Añada la pasta a la sartén.  Encienda el fuego y caliente la sartén con el ragú, hasta que se cocinen los camarones y las vieiras, por un maximo de 2 o 3 minutos. Controle que la pasta no se seque.  En tal caso, añada más salsa de la que reservó.  Agregue el perejil y revuelva.

Sirva en platos calientes, colocando la pasta en el centro; los camarones y las vieiras picadas, alrededor.

Nota del Chef: Pasta al dente
Para saber si una pasta esta al dente, se saca un pedazo de la olla en que se está cocinando y se muerde.  Está lista cuando se siente aún un poco de resistencia a la mordida, pero no está cruda.