Pasta fresca al huevo
Rinde una libra
La diferencia que hay entre esta pasta y la comercial amerita pasar el trabajo de prepararla.
Haga un volcán con la harina sobre un tope de mármol o una tabla de madera. Vierta los huevos, el aceite de oliva y la sal en el centro. Con un tenedor, bata ligeramente los huevos.
Untese las manos con un poco de harina. Con movimiento de afuera hacia adentro, vaya mezclando, poco a poco, la harina con el huevo, comenzando con la harina más cerca del centro. Tenga cuidado de que el huevo no se salga del centro o cráter. Vaya, poco a poco, integrando harina a la masa con la mano, añadiendo harina y apretando un poco, bien poquito a poco, hasta que todo el huevo se haya integrado. Con una espátula, recoja la harina que quede en la mesa, ciérnala y agregue a la masa. Siga amasando con ambas manos y presionando con la parte gruesa de la palma de la mano, como empujando hacia el frente, sobre la tabla, hasta que toda la harina este mezclada, la masa tenga color amarillo y no se pegue nada a la mano. Deje descansar la masa de 1 a 2 horas, cubierta con un paño, ligeramente húmedo.
Nota del chef : La pasta all'uovo se puede hacer en el procesador de alimentos, pero no queda tan suave y bien integrada. Meta los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados, pero antes de que se forme una bola. Saque y amase con las manos y siga el procedimiento como se explicó antes.
